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2008年1月23日 (水)

米粉100%のパン、さらに検証!

前回の米粉100%のパン作りをベースにして、今回は、
素材に2つの工夫をして検証してみました。

1つ目の工夫は、「リ・ファリーヌ」という米粉を使うという
ところです。

ところが、最初から、予期しない出来事が起こってしまい
ました。

上新粉などに比べて、かなりの微粉ということもあり、
すっかり水溶液のようになってしまいました。

そこで、急きょ、50g追加してみました。

そうしたら、今度は、パン生地のようになってしまい、
目標のクリーム状ではなくなってしまいました(^^;)

080123_153501

不思議な、米粉ですね。

2つ目の工夫は、普通の上新粉に、「白神こだま酵母」を
組み合わせてみたことです。

こちらは、前回のものとあまり変わらない様子でしたが、
不完全ではありましたが、予備発酵なども行ってみたことも
あって、以前よりもふっくらとなったようです。

さて、焼き上がりはというと、次のようになりました。

まずは、「リ・ファリーヌ」。

080123_173602
型の縁までふっくらとなりました。実際は、米粉の量が
50g多いので、完全な比較は出来ませんね。

080123_173904
断面は、非常にきれいです。

そして、実際に食べてみると、米粉ではなく、普通の
パンのようでした。

080123_200002
蜂蜜をつけて食べてみました。
あんがい美味い(^^)

次に、「白神こだま酵母」。

080123_173501
前回よりはいいんですが、もう少し2次発酵を促した方が
よかったかもしれません。

080123_183702
断面は、ややねっとりとしていて、弾力がありました。
パンというよりは、米粉のお菓子という感じです。

そして、酵母の香りがしていました。

080123_200001

こちらは、少し茶系になっているんですが、これは黒糖を
使ったためのようです。

どちらの結果にしても、前回とは違って、ちゃんと「パン」に
近いものになってきつつあるようです。

もう少し、検証を続けたいと思います。

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