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2008年1月 3日 (木)

米粉パン作りの基本形

米粉パン作りの基本形

ようやく、米粉パン作りの基本形がわかってきました。

今日の米粉パンは、米粉と小麦粉(15%)のミックス
だったんですが、いままでは一番いい出来でした。

もちろん、問題点も幾つかありましたが、基本的な
技術がわかってきましたので、これから少しずつ
修正していきたいと思います。

しかし、米粉にはグルテンが20%含まれているの
ですが、小麦粉が混ざっていることで、生地が
しっかりしたのではないかと考えています。

目標は、自家製の米粉100%の米粉パンですが、
美味さや、作り易さななども大切なポイントなので、
もう少しミックス粉の配合も研究するつもりです。

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